【贵州特色美食】水城羊肉粉

民族文化阅读量51702022-06-01

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水城羊肉粉(许觊佳摄)

  俗话说:“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”。羊肉肉质细嫩,高蛋白、低脂肪,不仅容易消化,而且具有祛风除湿的作用。身处在西南高原地区的贵州人,十分钟爱这样能防寒滋补的美食,无论春夏秋冬、日升月落,一碗热气腾腾的羊肉粉,在贵州人的胃里总是占有一席之地。

  在贵州,不同的地域美食特色衍育了不同风味的羊肉粉。水城羊肉粉起源于20世纪八十年代初,一开始的时候,水城人很少吃羊肉粉,那股膻味令人趋避不及,后来,人们逐渐摸索出用香菜和蒜避膻的方法,羊肉粉才慢慢被人们接受。如今,水城羊肉粉打出了自己的“品牌效应”,可以说是贵州省六盘水市美食界当之无愧的“扛把子”,是具有强烈地域特征的美食符号。

  水城羊肉粉以米粉和羊肉作为主要原料,当地人通常选择黑山羊,当天宰杀剥皮,小火慢炖,羊汤鲜而不腥、清而不浊,羊肉熟而不烂有嚼头。原料放置碗中,配以新鲜的羊汤和辣椒油、花椒、小葱、蒜苗、香菜等佐料制作而成,色香味俱全,羊肉肥瘦适中,油而不腻,米粉入口即化,老少皆宜。吃粉前,先来一口热汤,羊汤的鲜美、辣椒油的香、酸菜的酸爽、香菜的清脆全都融进其中,滋味无穷,唇齿留香。

  现在,随着经济的发展和各地饮食文化的融合,在贵阳、安顺、遵义等城市均能看到以水城羊肉粉作为招牌的粉店,生意红火、门庭若市。但每逢周末、节假日,总有食客驱车百里到六盘水市,不为别的,只为这一碗鲜香的水城羊肉粉。

  编辑整理:许觊佳

  资料来源:网络整合

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